Этот средиземноморский суп из тушеных даров моря Буйабесс (Bouillabaisse) по-русски может называться Марсельская уха.

Его «изюминка» в том, что рыба не просто варится , как в обычной ухе, а предварительно обжаривается .

Согласно легенде, древнегреческая богиня Афродита кормила каждый день этим супом своего мужа Гефеста.

Существует множество рецептов этого супа, где используются разные сорта рыбы, часто с добавлением морепродуктов . Суп приправляется фенхелем, чесноком, томатами, апельсиновой цедрой, шафраном, которые  придает ему золотистый цвет .

Подается с гренками и чесночным соусом «Ла Руй» (La rouille),  что в переводе означает "ржавчина" .

Рецепт рыбного супа Буйабес (Bouillabaisse).

Время подготовки продуктов 15 минут

Время приготовления 40 минут

Ингредиенты на 6 персон:  

3 столовые ложки оливкового масла

1 лук - порей, только белая часть

1 лук репчатый

2 зубчика чеснока

Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть)

3 помидора

1/3 стакана нарезанных веточек фенхеля ( сладкого укропа )

Свежие провансальские травы (в любой комбинации): тимьян, петрушка, ореган

1/2 чайной ложки шафрана

2 кг рыбных субпродуктов (головы, кости, хвост), панцири от креветок

10  стаканов воды

1 стакан сухого белого вина

1 столовая ложка соли

1,5 кг мякоти различной рыбы и моллюсков (моллюски и мидии должны быть хорошо вычищены )

  Способ приготовления:

1. Обжарьте нарезанные лук-порей, репчатый лук и чеснок в оливковом масле 5 минут.
2. Добавьте нарезанную зеленую часть фенхеля (сладкого укропа) и шафран. Белую луковицу фенхеля можете использовать потом для салата. Вместо фенхеля можно использовать другие травы, например, ориган, петрушку или тимьян.

3. Снимите цедру с апельсина.
4. Порежьте на мелкие кубики 3 помидоры.
5. Положите все это в кастрюлю, добавьте субпродукты ( панцири от креветок, рыбьи кости, головы, хвосты ), залейте водой и добавьте белое вино.
6. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите 30 минут при слабом  кипении.
7. Процедите бульон.
8. Обжарьте мякоть рыбы в оливковом масле 2-3 минуты, затем вытащите ее и отложите в сторону, залив небольшим количеством бульона. 
9. 
   

В качестве рыбы для супа буйабес обычно используют морские сорта рыбы и дары моря. Можно использовать морской окунь vieille, скорпену (морской ерш), rascasse, солнечник Saint-Pierre, семгу, форель, угорь, креветки, мидии, моллюски Сан-жак, лангуст.

Итак, процеженный бульон готов. Если у вас есть лангуст, то в кипящий бульон добавьте сначала лангуста, разрезанного пополам , поварите 5 минут, затем добавьте мидии, моллюски и в последнюю очередь обжаренную рыбу.

5 минут интенсивного кипения после закладывания рыбы и ваш суп готов!

Сервировать горячим с гренками и чесночным соусом "Руй"  

Для соуса « ЛаРуй» (  La rouille ):

1 яичный желток

1 десертная ложка дижонской горчицы

масло растительное

соль, перец

2 кофейные ложки томатной пасты

паприка

Для гренок:

Белый хлеб

Чтобы приготовить соус "Ля Руй" сделайте домашний майонез, взбив яичный желток, горчицу, растительное масло, соль, перец. Затем добавьте томатную пасту , паприку по вкусу и немного рыбного бульона.

Поджарьте белый хлеб в духовке , натрите полученные гренки чесноком и смажьте соусом Ля Руй.

Вуаля, легкий, питательный и вкуснейший рыбный суп Буйабес Bouillabaisse готов !

Приятного аппетита!